毛家飯店管理總部設有廚管部負責廚師團隊的人才儲備和應需輸送，設有督導部負責對在崗廚師進行技術指導和運行督查，設有出品部負責體系內門店及市場的出品調研，為技術改進和菜品研發提供依據。公司還新成立了跨部門的菜品研發中心，兼容全體系優質資源，秉持“傳承和創新并重”的理念，維護毛家標準菜譜，優化菜品結構，不定期推出一批新菜在體系內共享。 公司每年都會分區域舉辦產品交流推廣會，匯聚湘菜大師、名師與區域內各店廚師交流技藝和經營心得，展示新品。